Luca Rallo promotore del Registro Nazionale dei Pizzaioli: “Valore alla nostra arte”

Luca Rallo, pizzaiolo di successo e proprietario delle pizzerie “Fantasie di Napoli”, è stato protagonista lo scorso 24 ottobre alla Camera dei Deputati, dove è stata presentata la proposta per l’istituzione del Registro Nazionale dei Pizzaioli. Un progetto ambizioso, che mira a dare riconoscimento e prestigio alla figura dei maestri pizzaioli in Italia. In questa intervista, Luca racconta l’importanza di questa iniziativa, la recente riapertura della sua sede storica a Castelverde e i progetti futuri per “Fantasie di Napoli“.

Qual è il valore della proposta di istituire un Registro Nazionale dei Pizzaioli?
“È un progetto di grande importanza, finalmente viene riconosciuta la dignità e il valore di un mestiere che rappresenta il nostro Made in Italy nel mondo. Creare un registro ufficiale significa dare il giusto riconoscimento a noi pizzaioli, considerandoci ambasciatori della nostra cultura e delle nostre tradizioni”

Che significato ha per te l’idea di un titolo come “Cavaliere della Pizza”?
“Trovo che sia una bellissima idea. Il titolo di “Cavaliere della Pizza” non è solo un riconoscimento simbolico, ma un vero tributo a chi ha dedicato anni a perfezionare questa arte. La pizza è più di un mestiere, è una passione e una tradizione che va tramandata con dedizione e professionalità”

Com’è stato collaborare con personalità come Mario e Alfredo Folliero, e con colleghi come Gino Sorbillo?
“Collaborare con personalità del calibro di Mario e Alfredo Folliero, che hanno sempre sostenuto il nostro settore, è fondamentale, oramai è una collaborazione proficua e duratura che mi da’ tante soddisfazioni. Sono persone uniche, professionalmente e non. Lavoriamo tutti con lo stesso obiettivo: valorizzare la qualità e l’eccellenza italiana. Con Gino Sorbillo e altri maestri pizzaioli c’è una bella intesa, fatta di rispetto reciproco e desiderio di far crescere il nostro mestiere”

Puoi raccontarci com’è andata per Luca Rallo la riapertura della sua sede storica?
“È stata un’emozione unica! La riapertura lo scorso 18 ottobre è stata un successo. Quando ho visto quella fila enorme di persone, non potevo crederci! Abbiamo rinnovato tutto il locale dopo 16 anni, strutturalmente e nel menù. Ho voluto aggiungere qualche novità, come sfizioserie nuove e un’area dedicata ai panini. La serata d’inaugurazione con pizze gratis è stata il mio modo per dire grazie a tutti i clienti che ci sono stati vicini in questo periodo”

Quali sono i prossimi progetti per “Fantasie di Napoli”?
“La sede storica di Castelverde – appena totalmente rinnovata e riaperta – è un punto fermo, ma abbiamo anche la nostra seconda sede in zona Prenestina, nel centro commerciale Gran Roma, che sta andando benissimo. A breve apriremo una terza sede in zona Tiburtina, dove ci concentreremo su pizze a teglia per gli avventori della stazione e non solo. Insomma, continuiamo a crescere!”

Come è stata la tua esperienza al Pizza World Cup 2024 come giurato?
“La mia esperienza come giurato al Pizza World Cup è stata fantastica. Ho imparato molto e ho potuto vedere da vicino l’evoluzione di questo mondo. Nei prossimi mesi mi aspettano dei viaggi in Francia e Bulgaria, dove parteciperò a eventi e manifestazioni dedicate alla pizza. Il mio obiettivo è continuare a portare l’arte della pizza italiana in giro per il mondo, con la firma Luca Rallo, innovando ma sempre con un occhio alla tradizione”